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芝麻油生产工艺中的脱磷

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发表于 2017-8-26 11:28:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
压榨工艺生产的芝麻油长期放置,底部会产生很多沉淀物,其中含有部分磷脂。会影响部分消费者的购买欲望。如果使用水化工艺,水量小效果不明显,水量大会影响芝麻油的风味,后面脱水也是问题。低温无水脱磷效果也不是太好,膜过滤成本又太高,效率低下。
在炒籽前进行润水是一个不错的办法,既能大大降低芝麻油的含磷量,又能很好地提升芝麻油的风味。缺点也是比较明显,润水后的芝麻在炒籽时会很大程度降低产量,只能是针对某些高端客户小批量生产。
因此,是否可以在芝麻润水的水上面做些文章呢?比如用软水,盐水等等,达到提升风味、降低含磷量,又可以减少用水量,保证产能。
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