豆粕品种概况

[img=190,161]http://www.bfqh.com/bfqh/uploads/Image/book_img/doupo.jpg[/img]
[size=2][color=#666666]1. 自然属性
a) 外观属性
      豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，一般呈不规则碎片状，或粉状。[/color][/size]
[size=2][color=#666666]颜色[/color][/size][size=2][color=#666666]为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。
b) 营养特性
       豆粕主要成分：蛋白质40％～48%，赖氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，[/color][/size]
[size=2][color=#666666]蛋氨酸0.5％～0.7％。与大豆相比，蛋白含量比例较高。

2. 生产过程与特性
       豆粕的性状因大豆在脱脂过程中处理的种类和程度不同而异。豆粕性状的差异与[/color][/size]
[size=2][color=#666666]其中所含蛋白质的变性程度密切相关。脱脂过程中，大豆蛋白质的变性主要是热变性。[/color][/size]
[size=2][color=#666666]在脱脂过程中，对大豆加热的程度以及这时大豆所处的状态至关重要。此外，用溶剂[/color][/size]
[size=2][color=#666666]浸出法提取豆油时，因溶剂的关系，也可以使之变性。

大豆脱油方式有压榨法和浸出法两种。
a) 压榨法是在大豆加压的一种方法，这种方法还分普通压榨法和螺旋压榨法两种。现[/color][/size]
[size=2][color=#666666]在这种方法已不大使用，特别是工业化大规模生产中几乎不用，尤以普通压榨法用的[/color][/size]
[size=2][color=#666666]更少。螺旋压榨法是在水平装置的圆筒内安装有旋转的螺旋轴，经过预处理的大豆进[/color][/size]
[size=2][color=#666666]入螺旋压榨机后，一边前进一边将油脂挤压出来。
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       这种方法可以连续生产，但在榨油过程中，因摩擦发热，蛋白质多发生较大程度[/color][/size]
[size=2][color=#666666]的[/color][/size][size=2][color=#666666]改变。[/color][/size][size=2][color=#666666]螺旋压榨法又称冷榨法，普通压榨法又称为热榨法。所谓热榨法的含义就是[/color][/size]
[size=2][color=#666666]指为[/color][/size][size=2][color=#666666]了提高[/color][/size][size=2][color=#666666]出油率，不仅要在压榨前对原料预热，而且在压榨过程中还要用蒸汽加热，[/color][/size]
[size=2][color=#666666]以降[/color][/size][size=2][color=#666666]低粘度[/color][/size][size=2][color=#666666]，[/color][/size][size=2][color=#666666]有利于油的流出。前面讲过，湿热易使蛋白质变性，因此，热榨法所得[/color][/size]
[size=2][color=#666666]豆粕蛋[/color][/size][size=2][color=#666666]白质几乎[/color][/size][size=2][color=#666666]全部变性。下表示采用各种榨油法榨油时脱脂大豆中的残余油脂量和[/color][/size]
[size=2][color=#666666]蛋白变性[/color][/size][size=2][color=#666666]指标－剩[/color][/size][size=2][color=#666666]余水溶性蛋白质对全蛋白质的比率。
[/color][/size]
[table=98%][tr][td=3,1,549][align=center][size=2][color=#666666]不同榨油法所生产脱脂大豆的含油量和水溶性蛋白质量[/color][/size][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]榨油法[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][size=2][color=#666666]含油量（％）[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][size=2][color=#666666]水溶性蛋白质（％）[font=Times New Roman]*[/font][/color][/size][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]原料大豆[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]19.6[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]70[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]轻榨[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]12.4[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]54.4[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]圆封[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]8.2[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]25.1[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]板封[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]9.9[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]20.3[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]笼式榨油机[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]6.9[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]19[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]螺旋榨油机[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]9.4[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]30.4[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]螺旋榨油机（[font=Times New Roman]2[/font]次）[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]5.6[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]26.3[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,170][align=center][size=2][color=#666666]汽油浸出[/color][/size][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]0.5[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,189][align=center][font=Times New Roman][size=2][color=#666666]5.8[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][/table]

[size=2][color=#666666]注：*对总蛋白质的比

除轻榨以外，水溶性蛋白质的比率，均在30％以下，变性程度很大。
b) 溶剂浸出法是用溶剂从压扁的大豆中抽取油脂的一种方法。采用的溶剂以及脱溶方[/color][/size]
[size=2][color=#666666]式[/color][/size][size=2][color=#666666]不同，大豆蛋白质变性程度也不同。通常制造脱脂大豆用的溶剂是疏水性很强的有[/color][/size]
[size=2][color=#666666]机溶[/color][/size][size=2][color=#666666]剂——正乙烷。以前使用石油醚，石油醚并非单一物质，也含有高沸点成分，所[/color][/size]
[size=2][color=#666666]以，除[/color][/size][size=2][color=#666666]掉溶剂要用很高的温度，因此，制成的脱脂大豆变性程度很高，在食品领域只[/color][/size]
[size=2][color=#666666]能用于生[/color][/size][size=2][color=#666666]产酱油或味精。正乙烷的沸点为68～70℃，是低沸点、高纯度的疏水性溶剂，[/color][/size]
[size=2][color=#666666]因此脱溶[/color][/size][size=2][color=#666666]时，只要控制得好，可以得到蛋白质变性程度很低的脱脂饼粕。
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       生产实践证明，各种压榨法都难于将大豆中的油完全榨出来，一般饼粕中残油为[/color][/size]
[size=2][color=#666666]5％～10％，甚至更高。所以，饼粕在贮藏时也易发生变质。特别是在高温、潮湿的广[/color][/size]
[size=2][color=#666666]大[/color][/size][size=2][color=#666666]南方地区，因为每年5－8月份，正值江、浙、沪地区雨季且气温偏高，这一特点不[/color][/size]
[size=2][color=#666666]论是对[/color][/size][size=2][color=#666666]豆粕的存储，还是运输都将产生不利影响，所以在这一点上应该提醒广大交易[/color][/size]
[size=2][color=#666666]商进行套期[/color][/size][size=2][color=#666666]保值、套利交易的实际操作中应该注意豆粕在夏季容易变质的特点，尽量[/color][/size]
[size=2][color=#666666]避免因质量问题[/color][/size][size=2][color=#666666]引发的交割风险。

3. 豆粕品种分类
       按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。从前国内[/color][/size]
[size=2][color=#666666]豆粕[/color][/size][size=2][color=#666666]现货市场的情况看，其中一级豆粕大约占20％，二级豆粕占75％，三级豆粕约占[/color][/size]
[size=2][color=#666666]5％，三个[/color][/size][size=2][color=#666666]等级豆粕流通量的变化主要与大豆的品质有关。
       从不同等级豆粕的市场需求情况看，国内少数有实力的大型饲料厂使用一级豆粕，[/color][/size]
[size=2][color=#666666]大[/color][/size][size=2][color=#666666]多数饲料长目前主要使用二级豆粕（蛋白含量43％），二级豆粕仍是国内豆粕消费[/color][/size]
[size=2][color=#666666]市场的[/color][/size][size=2][color=#666666]主流产品，三级豆粕已经很少使用。
[font=宋体, MS Song][img=574,625]http://www.bfqh.com/bfqh/uploads/Image/book_img/doupojichuzhishi/image003.gif[/img][/font]

4. 人类使用的发展历程
       豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最[/color][/size]
[size=2][color=#666666]广的[/color][/size][size=2][color=#666666]一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于[/color][/size]
[size=2][color=#666666]制作糕点[/color][/size][size=2][color=#666666]食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。
[img=357,251]http://www.bfqh.com/bfqh/uploads/Image/book_img/doupojichuzhishi/image004.gif[/img]
       大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪[/color][/size]
[size=2][color=#666666]对营[/color][/size][size=2][color=#666666]养的需求。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的[/color][/size]
[size=2][color=#666666]氨基酸就[/color][/size][size=2][color=#666666]足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，[/color][/size]
[size=2][color=#666666]豆粕得到了[/color][/size][size=2][color=#666666]最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才[/color][/size]
[size=2][color=#666666]会被考虑到使用。[/color][/size]
[size=2][color=#666666]     [/color][/size][size=2][color=#666666]事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。
 在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。
 在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。
 豆粕还被用于制成宠物食品。玉米、豆粕的简单混合食物与使用高动物蛋白制成的[/color][/size]
[size=2][color=#666666]食品[/color][/size][size=2][color=#666666]具有相同的价值。
 最近几年来，豆粕也被广泛地应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸能够[/color][/size]
[size=2][color=#666666]充分[/color][/size][size=2][color=#666666]满足鱼类对氨基酸的特殊需要。

此外，不同的脱油方法所得到的饼粕特性不同，其用途也就不同：
 高变性脱脂大豆主要用于饲料，也可以作为酿造食品的原料。
 中变性脱脂大豆，不仅可以作为酿造食品的原料，也可以用于生产组织蛋白等。
 低变性脱脂大豆可用作各种食品，用途极为广泛。
粗略归纳如表所示。
饼粕的种类和用途
饼粕 热榨饼 冷榨饼 高温粕 低变性粕
特性 脱壳 不脱壳 脱壳 不脱壳 脱壳 不脱壳
变性程度 高度变性 中度变性 中度变性 低度变性
脂肪含量（％） <7 <8 <1 <1.5
用途 饲料，肥料 饲料，食品 饲料 饲料，食品 饲料，肥料 饲料，食品 饲料 [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 hyzhangpei 于 2008-10-8 13:33 编辑 [/i]]

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