2008-9-24 17:05
yongyuandiaifei
关于间歇式水化脱胶的问题！
在间歇式水花脱胶预热时温度为什么不要超过60度？且在水化过程搅拌速度为什么要有快到慢？
2008-9-24 17:06
plthtx
谁跟你说不能超过60度哦？
2008-9-24 17:09
plthtx
还有快慢搅拌，技术好的不管是直接用快搅拌还是慢搅拌水化效果都很好。
用快搅拌是为了让水均匀分散到油里面，防止水包油的乳化。用慢搅拌是为了让磷脂聚合
2008-9-24 17:10
yongyuandiaifei
哈哈 ，预热时不要超过60度，课本上说的！！
哈哈 ，预热时不要超过60度，课本上说的！！今天我们刚学的！
2008-9-24 17:14
plthtx
超过了也没多大事:lol :lol
2008-9-24 20:46
天才白痴
回复
水化脱胶根据操作温度油脂的不同分为低温水化，中温水化，高温水化。你说的应该属于低温水化，所以温度不能超过60度，加盐水浓度相对要高，所以刚开始要快速搅拌，是让盐水均匀、快速分散到油里面，防止水包油的乳化。用慢搅拌是为了让磷脂聚合，防止已经聚合的磷脂被绞碎。
2008-9-25 19:47
zhyang7810
课本的不一定就是对的，我有个朋友是 粮校刚毕业的，她告诉我说浓香型压榨一级花生油的饼干含油是5%~6%，我说不对，她说是课本上写的和老师说的，我狂晕，什么技术，误导
2008-9-27 14:06
xwd
水化脱胶好坏与原料成熟度及蒸炒有很大关系，原料未成熟的话，是很难脱好的，原料成熟、蒸炒好的话，随便加水脱胶280度总是合格的，书本上是理论，有指导作用，但实践经验还是比较有用的，
2008-9-27 15:15
271184594
温度不超过60是因为怕水溶性磷脂变为不熔与水的磷脂，从而不易除掉。
2008-9-27 15:18
271184594
水化过程搅拌速度为什么要有快到慢 是开始要把水分布均匀后慢是为了防止被乳化对后面的分离带来麻烦
2008-10-6 13:07
150457656
[quote]原帖由 [i]zhyang7810[/i] 于 2008-9-25 19:47 发表 [url=http://www.oilworld.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=45560&ptid=6491][img]http://www.oilworld.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
课本的不一定就是对的，我有个朋友是 粮校刚毕业的，她告诉我说浓香型压榨一级花生油的饼干含油是5%~6%，我说不对，她说是课本上写的和老师说的，我狂晕，什么技术，误导 [/quote]
书本上的东西都是几十年前的 东西
呵呵
那里又实践中有说服力呢
嘿嘿