2008-9-21 10:12
中国西翁
请问油煎炸过程中产生的聚合物如何来测量？
油煎炸过程中会产生很多聚合物，我想对其定量测量，不知有啥好的办法吗？（除了液相，气相外），我在文献里看到一个方法，不过写的很简单：
1g油加到含1%（v/v）硫酸的125ml的甲醇中，混合物回流2h后，冷至室温，过滤出甲醇不溶物，用甲醇洗至不含硫酸，洗净的不溶物于25ml石油醚后，移入已称量的烧瓶中，然后用氮气流赶尽溶剂直至烧瓶恒重。
我用上述方法做了几个样本，因为没有氮气流，我采用40度减压蒸馏法把溶剂给赶尽（不知这样可否行得通）。但结果却显示：油煎炸前和煎炸后聚合物没啥变化，结果显示煎炸前油聚合物都达40%左右，说明肯定是那出错了。
大家有啥高见或好的方法吗？谢谢！